【白菜入り肉団子 甘酢あん】

◯材料 ・白菜 100g ・合い挽き肉 約200g ・長葱 青い部分 20g ・にんにく 1片
・玉子 1個 ・豆苗 1/5P

【調味料】 □肉団子の調味料 ・塩 小さじ1/2 ・濃口醤油 小さじ1 ・酒 大さじ1 ・鶏ガラスープの素 小さじ1 ・胡麻油 小さじ1
・片栗粉 大さじ1 ・胡椒 適量

□甘酢あんの調味料 ・水 100cc ・濃口醤油 大さじ2 ・酢 大さじ1.5 ・オイスターソース 大さじ2 ・砂糖 大さじ2 ・片栗粉 水 各小さじ1

【作り方】

1. 白菜の外側などを中心に使い、5mmから1cm幅の小角に切り、 塩を2つまみほど振り揉んでおく。 水分が出たらしっかりと絞る。 葱の青い部分をみじん切りにする。 1日目の献立で白髪葱を作って余っていると思うが、もしなければ作っておく。 豆苗は根本から切り、さっと洗っておく。
2. 合い挽き肉に塩を入れ、粘りが出るまでしっかりと練る。 粘りが出てきたら、残りの調味料と白菜、葱を入れてよく混ぜる。 8等分にし、丸めた後、火が入りやすいように少し平たくする。
3. 蓋付きのフライパンにサラダ油大さじ1を熱する。 肉団子に薄力粉を打ち中火で焼く。 5分ほど焼き、焼きめが付いていたら引っくり返す。 同じように3分ほど焼き、火を止めて蓋をし、予熱で3分ほど火を入れる。
4. 肉に火が入ったら一度取り出し、甘酢あんの調味料を入れ、ゴムベラで混ぜて水溶き片栗粉が全体に溶けたら火を付ける。 とろみが出てきたら肉団子を戻し入れ、タレが絡んだら盛り付け。 器に盛りタレをたっぷり掛け、白髪葱、タレでさっと火を入れた豆苗を添て完成。